王俊凯重庆奶茶店：市井里的明星创业记

2021年夏天，重庆观音桥步行街突然排起百米长队。戴着渔夫帽的年轻人在操作台前熟练地摇晃雪克杯，直到有人惊呼"这不是王俊凯吗"，这个藏在市井里的创业故事才被揭开。

藏在吧台后的初心

粉丝们都知道，王俊凯常在采访里念叨重庆小面的麻辣、冰粉的清凉。2020年疫情期间，他窝在重庆老家三个月，竟跟着外婆学起了熬制古法酸梅汤。"看着冰糖在砂锅里慢慢融化，那种治愈感和舞台灯光完全不同。"他在《嘉人》杂志的专访里这样形容。

开业前夜的意外

筹备最紧张时，团队为要不要上架"油辣子奶盖"吵得不可开交。市场总监拿着数据反对："成都的同类产品月销不到50杯！"王俊凯却坚持在深夜敲开火锅店后厨，拉着炒料师傅尝了二十多锅底料。

• 首月客单价：28.7元（比行业平均高40%）
• 复购率：37%（同期网红店平均15%）
• 最畅销单品：山城雾都（带花椒香气的奶茶）

后厨里的较真劲儿

巡店时发现芋圆煮过头，他当场倒掉整锅原料。这事被写成《餐饮老板内参》的案例报道，却意外带火了他的"较真三连"：

1. 煮珍珠必须用铜锅
2. 冰块现凿不用制冰机
3. 奶盖要现打不过夜

有员工偷偷算过，光是试验"能浮在奶盖上的糍粑厚度"，他们就消耗掉200斤糯米。这种近乎偏执的投入，让开业半年时的原料损耗率比行业标准高出18%。

当流量遭遇现实

粉丝经济的光环来得快去得也快。2022年春天，某探店博主发视频质疑"定价虚高"，话题阅读量飙到3.6亿。王俊凯却在争议最盛时，把成本明细做成展板挂在收银台旁——

这场风波后，门店多了些提着保温杯的大爷大妈。他们看不懂明星效应，但认准了"用料实在"。

市井里的管理学

店长记得清楚，有次暴雨导致鲜果延迟到货。王俊凯带着团队跑遍三个农贸市场，最后在卡车司机的休息区找到合适的芒果。"他挑水果的样子，根本不像个偶像。"

如今走进店里，还能听见收银员用重庆话招呼"老师，要微辣还是中辣？"。这种刻意保留的川渝市井气，成了品牌最独特的记忆点。

凌晨四点的茶香

巡演期间，他总卡着物料车到达的时间出现。有次被粉丝拍到在冷藏车里检查鲜奶日期，照片里的白毛衣还沾着运输箱上的水渍。问起这事，他笑着比划："冷链车的温度计要比标准低0.5度，奶茶才不会结冰晶。"

街角的霓虹灯牌依然亮着，外卖骑手在暮色中匆匆取单。玻璃窗内，新来的学徒正跟着老师傅学炒糖的火候，空气里飘着焦糖混合老荫茶的香气，恍惚间竟分不清这是奶茶店还是老茶馆。