蛋糕制作攻略：材料准备与烘焙技巧

一、准备你的魔法材料

我常跟闺蜜说，做蛋糕就像玩化学实验，材料备齐就成功了一半。记得上周三下午，糖糖翻箱倒柜凑齐这些东西：

• 低筋面粉 100g（别用饺子粉！）
• 冷藏过的鸡蛋 3颗（常温的会哭给你看）
• 细砂糖 80g（冰糖用料理机打碎也行）
• 玉米油 25g（其他没味的油都行）
• 纯牛奶 40ml（旺仔牛奶会甜到齁）

工具全家福

• 电动打蛋器（手动的会让你怀疑人生）
• 6寸活底模具（别用固定底的！）
• 面粉筛（漏勺也能凑合）
• 硅胶刮刀（木铲子会留面糊）

二、跟着糖糖动起来

1. 蛋黄蛋白分家仪式

刚入坑那会儿，我总把蛋黄弄破。后来学了个狠招——先把鸡蛋打进漏勺，蛋白自然流下去，蛋黄留在上面。记得碗里不能有水渍，否则蛋白霜会闹脾气。

2. 搅拌舞步三部曲

1. 蛋黄+牛奶+玉米油搅到丝滑状态
2. 筛入面粉画Z字搅拌（别转圈！）
3. 蛋白分三次加糖打到硬性发泡

3. 面糊的温柔邂逅

记得去年生日蛋糕塌顶的惨剧吗？就是因为蛋白霜和蛋黄糊没拌匀。用刮刀像炒菜那样翻拌，30次内搞定。

三、烤箱里的奇妙冒险

我家那台老烤箱脾气可怪了，得提前10分钟预热到150℃。把模具从15cm高处自由落体两次，震出大气泡。烤35分钟后插根牙签，没带出面糊就成功啦！

四、糖糖的私房小贴士

• 出炉后马上倒扣晾凉，别急着脱模
• 面粉品牌推荐（参考《烘焙原理》第3章）
• 剩的蛋白可以做马卡龙壳

窗外的阳光正好斜照在厨房台面上，刚脱模的蛋糕胚泛着诱人的淡金色。顺手泡了壶伯爵茶，等会儿闺蜜就该带着新鲜草莓来敲门啦...